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Die Sage Barista Express ist die Standardantwort geworden, sobald jemand nach einem Siebträger mit integriertem Mahlwerk fragt. Genau deshalb suchen so viele nach etwas anderem: der Preis schwankt heftig, die Verfügbarkeit auch, und keiner will die Maschine haben, die alle anderen im Forum schon...
Camille Laurent
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Eine Gaggia Classic Pro steht auf 20,3 x 24,1 cm Arbeitsfläche, laut Produktseite von Gaggia North America. Eine Rancilio Silvia will rund 24 x 28 cm, laut Seattle Coffee Gear. Vier Zentimeter Unterschied zwischen zwei Maschinen, die jeder als kompakte Siebträgermaschine in dieselbe Schublade...
Julien Mercier
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Kurz vorweg, damit niemand umsonst weiterliest: Dieser Artikel handelt von Siebträgermaschinen. Wer einen Kaffeevollautomaten hat, wird einer E61-Brühgruppe nie begegnen — Vollautomaten arbeiten mit einer beweglichen Brüheinheit aus Kunststoff, die nach einem völlig anderen Prinzip funktioniert....
Élodie Fontaine
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Das Milchkännchen ist das Zubehör, das man zuletzt kauft und am schlechtesten auswählt. Man nimmt das größte, „um flexibel zu sein", oder das mit dem spitzesten Ausguss, weil in jedem Latte-Art-Video eines davon zu sehen ist. Beide Überlegungen greifen zum falschen Kriterium.
Julien Mercier
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„Vor dem Bezug fünf Sekunden spülen." Der Rat steht überall — und er stimmt ungefähr in der Hälfte der Fälle nicht. Nicht weil der Handgriff falsch wäre, sondern weil „spülen" drei Vorgänge zusammenfasst, die weder denselben Zweck noch dieselbe Wirkung haben, und deren Bedeutung völlig davon...
Camille Laurent
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Kaffeebohnen richtig lagern heißt, vier Angriffe zu begrenzen — Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme und Licht — und diese vier wiegen keineswegs gleich schwer. Sauerstoff führt die Rangliste mit deutlichem Abstand an. Genau deshalb geht ein großer Teil der üblichen Lagertipps am Kern vorbei: Sie...
Élodie Fontaine
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Die kleine runde Anzeige an der Front ist das meistbeachtete und am wenigsten verstandene Bauteil einer Siebträgermaschine. Man schaut fünfundzwanzig Sekunden lang zu, der Zeiger legt sich in den grünen Bereich, und daraus wird geschlossen, der Bezug sei gelungen. Genau das sagt die Anzeige...
Julien Mercier
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Du hast eine Packung Hafermilch aufgemacht, die Dampflanze hineingehalten – und lauwarme Flüssigkeit mit drei großen Blasen obendrauf bekommen. Eine Woche später hat eine andere Packung derselben Familie dichten, glänzenden Mikroschaum ergeben. An deiner Technik hat sich nichts geändert. Es lag...
Élodie Fontaine
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An einer Siebträgermaschine arbeiten zwei Teile bei jedem einzelnen Bezug, altern ohne jede Vorwarnung und stehen auf keinem Wartungsaufkleber am Gehäuse: die Brühgruppendichtung und das Duschsieb. Sie sehen aus wie Dauerteile. Sie sind Verschleißteile.
Camille Laurent
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In der Spezialitätenszene hat sich eine stille Rangordnung eingebürgert: Single Origin gilt als die ernsthafte Wahl, der Blend als kommerzieller Kompromiss. Für Espresso trägt diese Rangordnung nicht. Ein Blend löst drei konkrete Probleme, die eine einzelne Herkunft nicht lösen kann — Konstanz,...
Julien Mercier
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Die Präinfusion wird als Premium-Funktion verkauft, und die ehrliche Antwort lautet: es kommt darauf an. Das Kaffeemehl vor dem vollen Druck bei niedrigem Druck zu durchfeuchten ändert eine Menge bei einer hellen Röstung, fein gemahlen und hoch dosiert — und fast nichts bei einer gutmütigen...
Camille Laurent
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Irgendwo steht, du sollst mit fünfzehn Kilo tampern. Seitdem drückst du. Fest. Und nach jedem misslungenen Shot drückst du beim nächsten Mal noch ein bisschen fester, weil du ehrlich gesagt keine Ahnung hast, wie sich fünfzehn Kilo in der Hand anfühlen. Hat auch sonst niemand. Genau das ist das...
Julien Mercier
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