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La Sage Barista Express è diventata la risposta automatica appena qualcuno chiede quale portafiltro con macinacaffè integrato comprare, ed è esattamente per questo che tanti finiscono per cercare altro: il prezzo oscilla parecchio, la disponibilità pure, e nessuno ha voglia di ritrovarsi con la...
Camille Laurent
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Una Gaggia Classic Pro sta su 20,3 x 24,1 cm di piano di lavoro, secondo la scheda prodotto di Gaggia North America. Una Rancilio Silvia ne chiede circa 24 x 28, secondo Seattle Coffee Gear. Quattro centimetri di scarto fra due macchine espresso manuali che tutti mettono nello stesso cassetto.
Julien Mercier
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Sfogliate il catalogo di un qualsiasi rivenditore di macchine espresso a portafiltro e lo stesso pezzo ricompare da un marchio all'altro: un blocco di ottone cromato, pesante, sormontato da una leva che si alza con la mano. Macchine che non condividono né prezzo, né costruttore, né architettura...
Élodie Fontaine
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La lattiera — il bricco, come la chiama chiunque dietro un banco — è l'accessorio che si compra per ultimo e si sceglie peggio. Si prende la più grande «così sono a posto», oppure quella dal beccuccio più affilato perché nei video di latte art se ne vede sempre una così. Entrambi i ragionamenti...
Julien Mercier
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«Spurga cinque secondi prima di estrarre». Il consiglio gira ovunque ed è sbagliato all'incirca una volta su due — non perché il gesto sia sbagliato, ma perché la parola «spurgo» tiene insieme tre operazioni che non hanno né lo stesso scopo, né lo stesso effetto, né la stessa importanza a seconda...
Camille Laurent
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Capire come conservare il caffè in grani significa limitare quattro aggressioni — ossigeno, umidità, calore e luce — che non pesano affatto allo stesso modo. L'ossigeno domina la classifica con largo margine, ed è il motivo per cui buona parte dei consigli sulla conservazione manca il bersaglio:...
Élodie Fontaine
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Il piccolo quadrante rotondo sul frontale è il componente più guardato e meno compreso di una macchina a portafiltro. Lo si osserva per venticinque secondi, la lancetta si posiziona nella zona verde e se ne conclude che l'estrazione è riuscita. Non è questo che quel quadrante sta raccontando....
Julien Mercier
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Hai aperto un brik di bevanda di avena, hai infilato la lancia a vapore e hai ottenuto un liquido tiepido con tre bolle grosse in superficie. La settimana dopo, un altro brik della stessa famiglia ti ha dato una schiuma densa e lucida. La tua tecnica non è cambiata. Non è colpa tua: è quello che...
Élodie Fontaine
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Su una macchina a portafiltro ci sono due pezzi che lavorano a ogni estrazione, invecchiano senza mai avvisare e non compaiono su nessuna etichetta di manutenzione incollata alla carrozzeria: la guarnizione del gruppo e la doccetta. Sembrano pezzi definitivi. Sono materiali di consumo.
Camille Laurent
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Nel caffè di specialità si è diffusa l'idea che il monorigine sia la scelta seria e la miscela un compromesso commerciale. Applicata all'espresso, questa gerarchia non regge. La miscela nasce per risolvere tre problemi concreti — costanza, corpo e tolleranza all'errore di macinatura — che una...
Julien Mercier
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La preinfusione viene venduta come funzione premium, e la risposta onesta è che dipende. Bagnare la pastiglia a bassa pressione prima che arrivi la pressione piena cambia molto su una tostatura chiara macinata fine e dosata alta, e quasi nulla su una tostatura media indulgente estratta con 18 g....
Camille Laurent
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Da qualche parte hai letto che si pressa a quindici chili. Da allora premi. Forte. E ogni volta che un'estrazione va storta, la volta dopo premi ancora un po' di più, perché sinceramente non hai idea di quanto pesino quindici chili nella tua mano. Non ce l'ha nessuno. È esattamente il problema di...
Julien Mercier
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