Tipps
Milch, die kocht, macht keinen besseren Schaum. Sie macht Schaum, der zusammenfällt, und einen Kochgeschmack, den der Espresso nicht überdeckt. Die richtige Milchtemperatur beim Cappuccino liegt in einem schmalen Fenster, und das schließt lange vor dem Kochen.
Julien Mercier
Tipps
Der Shot ist durch, du klopfst den Siebträger über dem Abschlagbehälter aus, der Puck fällt raus. Schau ihn zwei Sekunden an, bevor er im Müll landet. Ein Loch in der Mitte, eine aufgeweichte Oberfläche, ein Rand heller als der andere: dieser Kaffeesatz erzählt dir, welches Channeling gerade im...
Élodie Fontaine
Tipps
Ein normaler Espresso ist schon verdünnt. Kein Zufall: Er wird so extrahiert, dass er heiß getrunken genau richtig schmeckt. Kippst du ihn auf Eiswürfel, gibst du Wasser in ein Getränk, das davon schon genug hat. Deshalb schmeckt dein Espresso auf Eis dünn statt nach dem Shakerato aus der...
Élodie Fontaine
Tipps
Ein bodenloser Siebträger macht deinen Espresso nicht besser. Er nimmt nur den Auslauf weg, und der Auslauf hat verdeckt, was dein Puck sowieso schon gemacht hat. Diagnosefenster, kein Performance-Teil. Genau deshalb enttäuscht er einen Teil der Leute, die sich einen kaufen.
Julien Mercier
Tipps
Der Reflex „je weicher das Wasser, desto besser" ist falsch. Das gehört als Erstes korrigiert, wenn du Wasser für die Espressomaschine aussuchst: zu kalkhaltig, und der Heizkreislauf verkalkt; zu weich, und die Extraktion bleibt dünn und die Tasse flach.
Julien Mercier
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