Anleitungen
Eine Mühle geht nicht an dem Tag kaputt, an dem ihre Mahlscheiben verschlissen sind. Sie wird über Monate langsam schlechter, und das häufigste Symptom sieht einer falschen Einstellung so ähnlich, dass die meisten Leute erst ihre Bohnen, ihr Tampen oder ihre Maschine verdächtigen — und zuletzt...
Élodie Fontaine
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Vorweg, damit niemand die falsche Anleitung befolgt: wenn du einen Kaffeevollautomaten hast, betrifft dich dieser Artikel nicht. Kein Siebträger, kein Blindsieb, kein Rückspülen. Deine Maschine hat ein eigenes, automatisches Programm, und das steht weiter unten in einem eigenen Abschnitt. Alles...
Élodie Fontaine
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Zwei Maschinen mit demselben Pumpendruck, demselben Siebträger und derselben Wattzahl können zwei sehr unterschiedliche Espressi produzieren. Die Variable, die sie trennt, taucht fast nie im Datenblatt auf: Es ist die Art, wie die Maschine ihr Wasser erhitzt – und vor allem, ob sie diese...
Julien Mercier
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Kaffee, der gestern geröstet wurde, ergibt fast immer einen schlechteren Espresso als Kaffee, der zehn Tage alt ist. Das ist keine Geschmacksfrage. Die Bohne gibt noch Gas ab, und das Gas landet vor dem Kaffee in deiner Tasse.
Camille Laurent
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Die meisten Anleitungen beschreiben das Ziel — „Microfoam", „wie nasse Farbe", „glänzende Milch" — und fast keine beschreibt, was die Hände dabei tun. Genau dort steckt aber der Anfängerfehler, und er ist fast immer derselbe.
Julien Mercier
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Wenn ein Espresso nach zwölf Sekunden fertig ist oder eine Minute braucht, um die Tasse zu füllen, ist der Reflex immer derselbe: zurück zum Mahlwerk. Manchmal stimmt das. Oft nicht — und dann macht eine Mahlgradkorrektur die Sache aktiv schlimmer. Die Durchflussmenge ist kein Fehler für sich,...
Camille Laurent
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In der deutschen Kaffeeszene gilt seit Jahren eine ziemlich klare Rangfolge: hell ist gut, dunkel ist von gestern. Wer Specialty Coffee trinkt, kauft hell geröstet, schmeckt Herkunft statt Röstaromen und rümpft im Supermarktregal die Nase. Diese Haltung hat einen wahren Kern – und sie führt...
Élodie Fontaine
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Ein Espresso besteht aus zwei Gewichten und einer Stoppuhr. Dem Gewicht des Kaffeemehls, das in den Siebträger kommt, dem Gewicht der Flüssigkeit, die in der Tasse landet, und der Zeit, die das dauert. Das Verhältnis der beiden Gewichte heißt Brew Ratio oder schlicht Espresso-Verhältnis. Es ist...
Julien Mercier
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Die Regel kennt jeder, und sie passt in eine Zeile: sauer heißt unterextrahiert, bitter heißt überextrahiert. Sie stimmt. Sie reicht nur nicht. Zwei Fälle lässt sie aus, und ausgerechnet in denen dreht man sich wochenlang im Kreis: die Tasse, die gleichzeitig sauer und bitter ist, und die Tasse,...
Camille Laurent
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Frag im Netz nach dem richtigen Mahlgrad für Espresso, und irgendwer antwortet „stell ihn auf 12". Das ist die einzige Antwort, die nicht funktionieren kann, denn eine Rastzahl beschreibt nichts Allgemeingültiges: Sie beschreibt die Stellung eines Rings an genau einer Mühle, mit ihren...
Élodie Fontaine
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Für 69 € steckt eine Handkaffeemühle fast ihren ganzen Preis in die Mahlscheiben. Kein Motor, kein Gehäuse, keine Zeitschaltuhr, kein Plastiktrichter: zwei Teile, die den Bohnenkern zerschneiden, eine Achse, eine Kurbel. Das ist das echte Argument dieser Kategorie, und es hält. Nur gibt es einen...
Élodie Fontaine
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Die Kaffeebohnen Preise steigen nicht mehr. Sie sind schon gestiegen, und die Rechnung kam 2025: allein in diesem einen Jahr legte der französische Verbraucherpreisindex für Kaffee um 17,8 % zu. Seit Januar 2026 bewegt er sich kaum noch. Deine Packung kostet also ungefähr das, was sie vor sechs...
Julien Mercier
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