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Die kleine runde Anzeige an der Front ist das meistbeachtete und am wenigsten verstandene Bauteil einer Siebträgermaschine. Man schaut fünfundzwanzig Sekunden lang zu, der Zeiger legt sich in den grünen Bereich, und daraus wird geschlossen, der Bezug sei gelungen. Genau das sagt die Anzeige...
Julien Mercier
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Du hast eine Packung Hafermilch aufgemacht, die Dampflanze hineingehalten – und lauwarme Flüssigkeit mit drei großen Blasen obendrauf bekommen. Eine Woche später hat eine andere Packung derselben Familie dichten, glänzenden Mikroschaum ergeben. An deiner Technik hat sich nichts geändert. Es lag...
Élodie Fontaine
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An einer Siebträgermaschine arbeiten zwei Teile bei jedem einzelnen Bezug, altern ohne jede Vorwarnung und stehen auf keinem Wartungsaufkleber am Gehäuse: die Brühgruppendichtung und das Duschsieb. Sie sehen aus wie Dauerteile. Sie sind Verschleißteile.
Camille Laurent
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In der Spezialitätenszene hat sich eine stille Rangordnung eingebürgert: Single Origin gilt als die ernsthafte Wahl, der Blend als kommerzieller Kompromiss. Für Espresso trägt diese Rangordnung nicht. Ein Blend löst drei konkrete Probleme, die eine einzelne Herkunft nicht lösen kann — Konstanz,...
Julien Mercier
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Die Präinfusion wird als Premium-Funktion verkauft, und die ehrliche Antwort lautet: es kommt darauf an. Das Kaffeemehl vor dem vollen Druck bei niedrigem Druck zu durchfeuchten ändert eine Menge bei einer hellen Röstung, fein gemahlen und hoch dosiert — und fast nichts bei einer gutmütigen...
Camille Laurent
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Irgendwo steht, du sollst mit fünfzehn Kilo tampern. Seitdem drückst du. Fest. Und nach jedem misslungenen Shot drückst du beim nächsten Mal noch ein bisschen fester, weil du ehrlich gesagt keine Ahnung hast, wie sich fünfzehn Kilo in der Hand anfühlen. Hat auch sonst niemand. Genau das ist das...
Julien Mercier
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Eine Mühle geht nicht an dem Tag kaputt, an dem ihre Mahlscheiben verschlissen sind. Sie wird über Monate langsam schlechter, und das häufigste Symptom sieht einer falschen Einstellung so ähnlich, dass die meisten Leute erst ihre Bohnen, ihr Tampen oder ihre Maschine verdächtigen — und zuletzt...
Élodie Fontaine
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Vorweg, damit niemand die falsche Anleitung befolgt: wenn du einen Kaffeevollautomaten hast, betrifft dich dieser Artikel nicht. Kein Siebträger, kein Blindsieb, kein Rückspülen. Deine Maschine hat ein eigenes, automatisches Programm, und das steht weiter unten in einem eigenen Abschnitt. Alles...
Élodie Fontaine
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Zwei Maschinen mit demselben Pumpendruck, demselben Siebträger und derselben Wattzahl können zwei sehr unterschiedliche Espressi produzieren. Die Variable, die sie trennt, taucht fast nie im Datenblatt auf: Es ist die Art, wie die Maschine ihr Wasser erhitzt – und vor allem, ob sie diese...
Julien Mercier
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Kaffee, der gestern geröstet wurde, ergibt fast immer einen schlechteren Espresso als Kaffee, der zehn Tage alt ist. Das ist keine Geschmacksfrage. Die Bohne gibt noch Gas ab, und das Gas landet vor dem Kaffee in deiner Tasse.
Camille Laurent
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Die meisten Anleitungen beschreiben das Ziel — „Microfoam", „wie nasse Farbe", „glänzende Milch" — und fast keine beschreibt, was die Hände dabei tun. Genau dort steckt aber der Anfängerfehler, und er ist fast immer derselbe.
Julien Mercier
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Wenn ein Espresso nach zwölf Sekunden fertig ist oder eine Minute braucht, um die Tasse zu füllen, ist der Reflex immer derselbe: zurück zum Mahlwerk. Manchmal stimmt das. Oft nicht — und dann macht eine Mahlgradkorrektur die Sache aktiv schlimmer. Die Durchflussmenge ist kein Fehler für sich,...
Camille Laurent
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