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La Sage Barista Express est devenue la machine par défaut dès qu’on parle de porte-filtre avec broyeur intégré, et c’est justement pour ça qu’on finit par chercher autre chose : le prix bouge beaucoup, le stock aussi, et personne n’a envie d’avoir la même machine que tout le monde. Le problème,...
Camille Laurent
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Une Gaggia Classic Pro tient sur 20,3 x 24,1 cm de plan de travail, d'après la fiche produit de Gaggia North America. Une Rancilio Silvia demande environ 24 x 28 cm, d'après Seattle Coffee Gear. Quatre centimètres d'écart entre deux machines expresso manuelles que tout le monde range dans la même...
Julien Mercier
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Ouvrez le catalogue de n'importe quel revendeur de machines expresso à porte-filtre et la même pièce revient d'une marque à l'autre : un bloc de laiton chromé, massif, coiffé d'un levier qu'on relève d'un geste. Des machines qui n'ont ni le même prix, ni le même fabricant, ni la même architecture...
Élodie Fontaine
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Le pichet est l'accessoire qu'on achète en dernier et qu'on choisit le plus mal. On prend le plus grand « pour avoir le choix », ou celui qui a le bec le plus effilé parce que les vidéos de latte art en montrent toujours un. Les deux raisonnements se trompent de critère.
Julien Mercier
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« Purge cinq secondes avant de tirer ton shot. » Le conseil circule partout, et il est faux à peu près une fois sur deux — non pas parce que le geste est mauvais, mais parce que le mot « purger » recouvre trois opérations qui n'ont ni la même raison d'être, ni les mêmes effets, ni la même...
Camille Laurent
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Conserver son café en grain revient à limiter quatre agressions — l'oxygène, l'humidité, la chaleur et la lumière — et elles ne pèsent pas du tout le même poids. L'oxygène domine le classement de très loin, ce qui explique pourquoi une grande partie des conseils de conservation passe à côté de...
Élodie Fontaine
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Le petit cadran rond sur la façade est l'élément le plus regardé et le moins compris d'une machine à porte-filtre. On l'observe pendant vingt-cinq secondes, on voit l'aiguille se caler dans la zone verte, et on en conclut que l'extraction est bonne. Ce n'est pas ce que ce cadran raconte. Il donne...
Julien Mercier
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Tu as pris une brique de lait d'avoine, tu as plongé la buse vapeur dedans, et tu as obtenu une soupe tiède avec trois grosses bulles en surface. La semaine suivante, avec une autre brique de la même famille, tu as sorti une mousse dense et brillante. Rien n'a changé dans ta technique. Ce n'est...
Élodie Fontaine
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Sur une machine à porte-filtre, deux pièces travaillent à chaque extraction, vieillissent sans jamais prévenir, et ne figurent sur aucune étiquette collée au dos de l'appareil : le joint de groupe et la douchette. Elles ressemblent à des pièces définitives. Ce sont des consommables.
Camille Laurent
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Dans le café de spécialité, une hiérarchie implicite s'est installée : le mono-origine serait le choix exigeant, l'assemblage un compromis commercial. Pour l'espresso, cette hiérarchie ne tient pas. L'assemblage règle trois problèmes concrets que la pure origine ne règle pas — la constance, la...
Julien Mercier
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La pré-infusion se vend comme une fonction haut de gamme, et la réponse honnête est qu'elle est conditionnelle. Mouiller la galette à basse pression avant la montée en pression complète change beaucoup de choses sur un café clair moulu fin à forte dose, et presque rien sur une torréfaction...
Camille Laurent
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Tu as lu quelque part qu'il fallait tasser à quinze kilos. Depuis, tu appuies. Fort. Et à chaque extraction ratée, ton réflexe est d'appuyer encore un peu plus, parce que quinze kilos, honnêtement, tu n'as aucune idée de ce que ça pèse dans ta main. Personne n'en a. C'est précisément le problème...
Julien Mercier
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