Guías
La Sage Barista Express se ha convertido en la respuesta por defecto en cuanto alguien pregunta por un portafiltros con molinillo integrado, y justo por eso mucha gente acaba buscando otra cosa. El precio se mueve muchísimo, el stock también, y a nadie le entusiasma tener la misma máquina que...
Camille Laurent
Guías
Una Gaggia Classic Pro ocupa 20,3 x 24,1 cm de encimera, según la ficha de producto de Gaggia North America. Una Rancilio Silvia pide unos 24 x 28 cm, según Seattle Coffee Gear. Cuatro centímetros de diferencia entre dos cafeteras espresso manuales que todo el mundo mete en el mismo cajón.
Julien Mercier
Guías
Abra el catálogo de cualquier distribuidor de máquinas de espresso con portafiltro y la misma pieza reaparece de una marca a otra: un bloque de latón cromado, pesado, rematado por una palanca que se levanta con la mano. Máquinas que no comparten ni precio, ni fabricante, ni arquitectura de...
Élodie Fontaine
Guías
La jarra de leche es el accesorio que se compra el último y se elige peor. Se coge la más grande «por si acaso», o la del pico más afilado porque en todos los vídeos de latte art aparece una así. Los dos razonamientos se equivocan de criterio.
Julien Mercier
Guías
«Purga cinco segundos antes de extraer». El consejo circula por todas partes y es falso más o menos la mitad de las veces: no porque el gesto sea malo, sino porque la palabra «purgar» agrupa tres operaciones que no comparten ni el motivo, ni el efecto, ni la importancia según la máquina que...
Camille Laurent
Guías
Saber cómo conservar el café en grano se reduce a limitar cuatro agresiones — oxígeno, humedad, calor y luz — y no pesan ni de lejos lo mismo. El oxígeno encabeza la lista con mucha diferencia, y por eso buena parte de los consejos de conservación se equivoca de objetivo: se obsesionan con el...
Élodie Fontaine
Guías
La pequeña esfera redonda del frontal es la pieza más mirada y peor entendida de una cafetera de portafiltro. Uno la observa durante veinticinco segundos, ve que la aguja se coloca en la zona verde y concluye que la extracción ha salido bien. Eso no es lo que esa esfera está contando. Da una...
Julien Mercier
Guías
Abriste un brik de bebida de avena, metiste el vaporizador y obtuviste un líquido tibio con tres burbujas grandes flotando encima. A la semana siguiente, otro brik de la misma familia te dio una espuma densa y brillante. Tu técnica no cambió. No fuiste tú: fue lo que había dentro del brik.
Élodie Fontaine
Guías
En una cafetera de portafiltro hay dos piezas que trabajan en cada extracción, envejecen sin avisar y no aparecen en ninguna etiqueta de mantenimiento pegada al aparato: la junta del grupo y la ducha. Parecen piezas definitivas. Son consumibles.
Camille Laurent
Guías
En el café de especialidad se ha instalado una jerarquía implícita: el origen único sería la opción exigente y la mezcla un apaño comercial. Aplicada al espresso, esa jerarquía no se sostiene. Una mezcla resuelve tres problemas concretos que un solo origen no puede resolver — constancia, cuerpo y...
Julien Mercier
Guías
La preinfusión se vende como una función premium, y la respuesta honesta es que depende. Mojar la pastilla a baja presión antes de que llegue la presión completa cambia mucho en un tueste claro molido fino y con dosis alta, y casi nada en un tueste medio indulgente extraído con 18 g. Ninguna...
Camille Laurent
Guías
Leíste en algún sitio que había que prensar a quince kilos. Desde entonces aprietas. Fuerte. Y cada vez que una extracción sale mal, la siguiente aprietas un poco más, porque sinceramente no tienes ni idea de cuánto pesan quince kilos en tu mano. Nadie la tiene. Ese es justamente el problema de...
Julien Mercier
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