Anleitungen
Die meisten Anleitungen beschreiben das Ziel — „Microfoam", „wie nasse Farbe", „glänzende Milch" — und fast keine beschreibt, was die Hände dabei tun. Genau dort steckt aber der Anfängerfehler, und er ist fast immer derselbe.
Julien Mercier
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Wenn ein Espresso nach zwölf Sekunden fertig ist oder eine Minute braucht, um die Tasse zu füllen, ist der Reflex immer derselbe: zurück zum Mahlwerk. Manchmal stimmt das. Oft nicht — und dann macht eine Mahlgradkorrektur die Sache aktiv schlimmer. Die Durchflussmenge ist kein Fehler für sich,...
Camille Laurent
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In der deutschen Kaffeeszene gilt seit Jahren eine ziemlich klare Rangfolge: hell ist gut, dunkel ist von gestern. Wer Specialty Coffee trinkt, kauft hell geröstet, schmeckt Herkunft statt Röstaromen und rümpft im Supermarktregal die Nase. Diese Haltung hat einen wahren Kern – und sie führt...
Élodie Fontaine
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Ein Espresso besteht aus zwei Gewichten und einer Stoppuhr. Dem Gewicht des Kaffeemehls, das in den Siebträger kommt, dem Gewicht der Flüssigkeit, die in der Tasse landet, und der Zeit, die das dauert. Das Verhältnis der beiden Gewichte heißt Brew Ratio oder schlicht Espresso-Verhältnis. Es ist...
Julien Mercier
Neuigkeiten
Das Datum, das zählt, ist der 30. Dezember 2026, nicht Dezember 2024, nicht Juni 2025, nicht Januar 2026: diese Fristen stehen heute noch auf Seiten von Röstereien und sind veraltet. Kaffee und Entwaldung regelt inzwischen ein einziger europäischer Text, die EUDR, deren Kalender in drei Jahren...
Julien Mercier
Anleitungen
Die Regel kennt jeder, und sie passt in eine Zeile: sauer heißt unterextrahiert, bitter heißt überextrahiert. Sie stimmt. Sie reicht nur nicht. Zwei Fälle lässt sie aus, und ausgerechnet in denen dreht man sich wochenlang im Kreis: die Tasse, die gleichzeitig sauer und bitter ist, und die Tasse,...
Camille Laurent
Neuigkeiten
Zwei Kaffeemarken stehen bereits im Ausstellerverzeichnis der IFA Berlin 2026. JURA, klar. Und KAXFREE, eine Marke der KALERM-Gruppe, die außerhalb der Branche kaum jemand kennt.
Élodie Fontaine
Anleitungen
Frag im Netz nach dem richtigen Mahlgrad für Espresso, und irgendwer antwortet „stell ihn auf 12". Das ist die einzige Antwort, die nicht funktionieren kann, denn eine Rastzahl beschreibt nichts Allgemeingültiges: Sie beschreibt die Stellung eines Rings an genau einer Mühle, mit ihren...
Élodie Fontaine
Neuigkeiten
Die Barista-Weltmeisterschaft 2026 findet vom 22. bis 25. Oktober im Panama Convention Center in Panama-Stadt statt. Zum ersten Mal überhaupt landet der Wettbewerb damit in einem kaffeeproduzierenden Land Mittelamerikas, nach gut einem Vierteljahrhundert Geschichte.
Camille Laurent
Anleitungen
Für 69 € steckt eine Handkaffeemühle fast ihren ganzen Preis in die Mahlscheiben. Kein Motor, kein Gehäuse, keine Zeitschaltuhr, kein Plastiktrichter: zwei Teile, die den Bohnenkern zerschneiden, eine Achse, eine Kurbel. Das ist das echte Argument dieser Kategorie, und es hält. Nur gibt es einen...
Élodie Fontaine
Anleitungen
Die Kaffeebohnen Preise steigen nicht mehr. Sie sind schon gestiegen, und die Rechnung kam 2025: allein in diesem einen Jahr legte der französische Verbraucherpreisindex für Kaffee um 17,8 % zu. Seit Januar 2026 bewegt er sich kaum noch. Deine Packung kostet also ungefähr das, was sie vor sechs...
Julien Mercier
Anleitungen
Beim neuen Kaffeevollautomaten 2026 ist das kein Umbruchjahr. Es ist ein Jahr, in dem zwei Hersteller etwas bewegt haben, Jura und De'Longhi, während der Rest des Marktes seinen Katalog einfach weiterlaufen ließ. Fünf Jura-Ankündigungen zwischen Februar und März, ein neues De'Longhi-Spitzenmodell...
Julien Mercier
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