Consejos
La leche que hierve no da mejor espuma. Da una espuma que se cae y un sabor a leche cocida que el espresso no tapa. La temperatura de la leche para capuchino cabe en una ventana estrecha, y esa ventana se cierra mucho antes de hervir.
Julien Mercier
Consejos
Termina el shot, golpeas el portafiltros sobre el cajón de posos y cae la pastilla. Mírala dos segundos antes de tirarla. Un agujero en el centro, una superficie empapada, un borde más pálido que el otro: ese café usado te cuenta la canalización que acaba de ocurrir dentro del cesto. No hablamos...
Élodie Fontaine
Consejos
Un espresso normal ya viene diluido. No por accidente: se extrae para beberse caliente, justo a esa concentración. Si lo echas sobre hielo, estás añadiendo agua a una bebida que ya lleva bastante. Por eso tu espresso helado acaba sabiendo a poco en vez de parecerse al shakerato de un bar...
Élodie Fontaine
Consejos
Un portafiltro sin fondo no mejora tu espresso. Le quita el pitorro, que tapaba lo que tu disco hacía. Ventana de diagnóstico, no pieza de rendimiento: por eso decepciona a bastantes compradores.
Julien Mercier
Consejos
El reflejo de «cuanto más blanda el agua, mejor» es falso. Y es lo primero que hay que corregir cuando eliges qué agua usar en una cafetera espresso a diario: demasiado calcárea incrusta el circuito de calentamiento, demasiado blanda subextrae y deja una taza plana.
Julien Mercier
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