Astuces
Les pages sur la taille de tasse espresso donnent chacune leurs millilitres, et elles se contredisent. Aucune norme internationale ne fixe le volume d'un ristretto ou d'un lungo, ni la contenance d'une tasse. Il existe des conventions, et elles ne mesurent pas la même chose.
Élodie Fontaine
Astuces
Ton bac à marc se remplit tous les jours, et chaque vidage pose la même question : que faire du marc de café, à part le jeter ? Réponse courte : le compost d'abord, le reste avec des limites. Voici le détail, sources et dates à l'appui, pour recycler le marc de café. Avant de vider le bac,...
Julien Mercier
Astuces
Un lait qui bout ne fait pas une meilleure mousse. Il fait une mousse qui retombe et un goût de lait cuit. La bonne température du lait cappuccino tient dans une fenêtre qui se referme avant l’ébullition.
Julien Mercier
Astuces
Ton shot est tiré, tu tapes le porte-filtre au-dessus du bac et la galette tombe. Regarde-la deux secondes avant de la jeter : un trou au centre, une surface détrempée, un bord plus pâle que l’autre. Ce marc de café raconte la canalisation qui vient de se produire dans ton panier. Rien à voir...
Élodie Fontaine
Astuces
Un espresso normal est déjà dilué. Pas par accident : il est extrait pour être bu chaud, à cette concentration-là. Tu le verses sur des glaçons et tu ajoutes de l’eau à une boisson qui en contient déjà assez. Voilà pourquoi ton espresso glacé finit fade au lieu de ressembler au shakerato du bar...
Élodie Fontaine
Astuces
Un porte-filtre sans fond ne rend pas ton espresso meilleur. Il enlève le bec, qui cachait ce que faisait ta galette. Fenêtre de diagnostic, pas pièce de performance, d’où la déception de pas mal d’acheteurs.
Julien Mercier
Astuces
Le réflexe « plus l'eau est douce, mieux c'est » est faux. C'est même la première chose à corriger quand on cherche quelle eau pour machine expresso utiliser au quotidien : une eau trop calcaire entartre le circuit de chauffe, une eau trop douce sous-extrait et donne une tasse plate.
Julien Mercier
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