Consigli
Il latte che bolle non dà una schiuma migliore: dà una schiuma che si affloscia e un sapore di cotto che l'espresso non copre. La temperatura del latte per il cappuccino sta dentro una finestra stretta, che si chiude molto prima del bollore.
Julien Mercier
Consigli
Lo shot è finito, batti il portafiltro sul cassetto dei fondi e la pastiglia cade. Guardala due secondi prima di buttarla, perché quando trovi un buco al centro, una superficie zuppa o un bordo più chiaro dell'altro stai leggendo il resoconto del channeling appena avvenuto dentro il filtro....
Élodie Fontaine
Consigli
Un espresso normale è già diluito, e non per sbaglio: viene estratto perché a quella concentrazione lì si beva caldo. Quando lo versi sul ghiaccio stai aggiungendo acqua a una bevanda che ne ha già in abbondanza, ed è per questo che il tuo espresso freddo finisce per sapere di poco invece di...
Élodie Fontaine
Consigli
Un portafiltro senza fondo non migliora il tuo espresso. Toglie il beccuccio, che nascondeva quello che il panetto faceva già. Finestra diagnostica, non un pezzo che aggiunge prestazioni: ecco perché delude una fetta di chi lo compra.
Julien Mercier
Consigli
Il riflesso «più l'acqua è dolce, meglio è» è sbagliato. Ed è la prima cosa da correggere quando cerchi che acqua usare nella macchina espresso tutti i giorni, perché un'acqua troppo calcarea incrosta il circuito di riscaldamento, mentre un'acqua troppo dolce sottoestrae e lascia una tazza piatta.
Julien Mercier
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