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Un moulin ne tombe pas en panne le jour où ses meules sont usées. Il se dégrade lentement, sur des mois, et le symptôme le plus courant ressemble tellement à une erreur de réglage que la plupart des gens accusent leurs grains, leur tassage ou leur machine bien avant de soupçonner les deux pièces...
Élodie Fontaine
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Sortez la douchette de votre groupe et regardez-la à contre-jour. Si elle est brillante et grasse, ce n’est pas de la saleté au sens ménager du terme : c’est de l’huile de café polymérisée, et le rinçage à l’eau après chaque extraction ne l’a jamais touchée. La Marzocco liste ce dépôt gras en...
Élodie Fontaine
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Deux machines annoncées avec la même pression, le même porte-filtre et la même puissance peuvent produire deux espressos très différents. La variable qui les sépare ne figure presque jamais sur la fiche technique : c'est la façon dont la machine chauffe son eau, et surtout sa capacité à garder...
Julien Mercier
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Un café torréfié la veille donne presque toujours un espresso moins bon qu’un café torréfié dix jours plus tôt. Ce n’est pas une affaire de goût personnel. Le grain relâche encore du gaz, et ce gaz traverse ta tasse avant le café.
Camille Laurent
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La plupart des guides décrivent le résultat : « microfoam », « peinture fraîche », « lait brillant ». Très peu décrivent ce que font vos mains. C'est pourtant là que tout se joue, et c'est là que le débutant se plante, presque toujours de la même façon.
Julien Mercier
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Quand un espresso sort en douze secondes ou met une minute à remplir la tasse, le réflexe est toujours le même : on retourne au moulin. Parfois c'est la bonne réponse. Souvent, non — et changer la mouture à ce moment-là ne fait qu'empirer les choses. Le débit n'est pas un défaut en soi, c'est le...
Camille Laurent
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La question du degré de torréfaction est presque toujours posée comme une affaire de goût. Claire pour les acidulés, foncée pour les amateurs de corps, moyenne pour ceux qui ne veulent pas choisir. C'est vrai, mais c'est la moitié la moins utile de la réponse, parce qu'elle ne dit rien de ce qui...
Élodie Fontaine
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Un espresso, c'est deux poids et un chronomètre. Le poids de café moulu que tu mets dans le porte-filtre, le poids de liquide qui tombe dans la tasse, et le temps que ça prend. Le rapport entre les deux premiers s'appelle le ratio d'extraction, ou *brew ratio*. C'est la variable la plus utile de...
Julien Mercier
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La règle que tout le monde connaît tient en une ligne : sur, c'est sous-extrait ; amer, c'est sur-extrait. Elle est juste, et elle est insuffisante. Elle laisse de côté les deux situations où un débutant tourne en rond pendant des semaines : la tasse qui est sure et amère en même temps, et la...
Camille Laurent
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Cherche « quelle mouture pour l'espresso » et tu tombes sur des réponses du type « mets-le sur 12 ». C'est la seule réponse qui ne peut pas fonctionner, parce qu'un numéro de cran ne décrit rien d'universel : il décrit la position d'une bague sur un exemplaire précis de moulin, avec ses meules à...
Élodie Fontaine
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À 69 €, un moulin à café manuel met presque tout son prix dans ses meules. Pas de moteur, pas de boîtier, pas de minuterie, pas de trémie en plastique : deux pièces qui coupent le grain, un axe, une manivelle. C'est l'argument réel de la catégorie, et il tient debout. Le problème, c'est celui que...
Élodie Fontaine
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Le prix du café en grain n'augmente plus. Il a déjà augmenté, et la facture est passée en 2025 : sur cette seule année, l'indice français des prix à la consommation du café a pris 17,8 %. Depuis janvier 2026, il ne bouge presque plus. Ton paquet coûte donc à peu près ce qu'il coûtait il y a six...
Julien Mercier
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