Datum: la macchina da caffè che si regola da sola scansionando il pacchetto

Il principio sta in una riga della marca. «Scan your coffee once, and brew it exactly as intended», scrive datum.coffee. Ogni pacchetto porta con sé la ricetta ideale del torrefattore, tu la scansioni una volta sola e i due apparecchi sbrigano il resto: macinatura, dose, temperatura, pressione, flusso.

Due dettagli tecnici meritano uno sguardo più da vicino.

Il macinino resta in dialogo con la macchina mentre l'estrazione è in corso, così che, se il flusso esce troppo veloce oppure troppo lento, la macchina rimandi indietro una correzione che verrà applicata al caffè successivo. Datum chiama questo meccanismo Grind-by-Sync. La pressatura tocca invece a un pistone idraulico alloggiato nel gruppo, con circa 20 kg di spinta, stando al ritratto pubblicato da Kaffeemacher il 27 giugno 2026. Sono numeri del costruttore ripresi dalla stampa di settore, non una misura indipendente.

I fondatori riassumono il punto di partenza con una domanda che chiunque abbia un portafiltro conosce a memoria, citata nello stesso articolo: perché bisogna buttare via diversi espressi prima che la macinatura sia finalmente quella giusta?

La parola su cui Datum insiste è «aperta». L'idea: una piattaforma di caffè connesso e aperta, non legata a un unico marchio. Sono i torrefattori a depositare le proprie ricette sulla piattaforma, mentre tu continui a comprare i chicchi che preferisci, ed è esattamente qui che il progetto si stacca dagli ecosistemi chiusi a codice a barre che il mercato conosce da anni, Nespresso Vertuo in testa, dove il codice si legge soltanto sulle capsule del produttore.

La scommessa sta lì, e siamo lontani dal poterla dare per vinta. Una piattaforma aperta vale quanti sono i torrefattori disposti a caricare una ricetta. Se non si presentano, resta una macchina cara che regoli a mano.

I nomi si somigliano e i risultati di ricerca li mescolano già. La Wendougee Data S è una professionale a doppia caldaia, oggi in vendita presso diversi rivenditori specializzati, la cui applicazione E-bar serve a seguire l'estrazione e a modellare il profilo di pressione a mano. Marca diversa, paese diverso, meccanica diversa. E soprattutto sta sullo scaffale, cosa che di Datum non si può dire.

Sul prezzo di Datum qualcosa si è mosso dai primi articoli di giugno. Secondo Yanko Design, il 21 agosto 2026, il pacchetto composto da macchina e macinino viene annunciato a €1.199 in prevendita e €1.499 a listino, con campagna Kickstarter puntata a fine 2026 e consegna sperata nel 2027. Le cifre arrivano da datum.coffee.

Quel che manca va detto senza giri: nessuna data di spedizione ferma, nessun impegno sulla distribuzione verso un mercato preciso e un modello di crowdfunding che di slittamenti ne ha collezionati parecchi. Un prezzo di prenotazione non è un prezzo di vendita.

Nessuna macchina di largo consumo fa oggi quello che Datum promette. Parecchie accettano ordini dallo smartphone, il che resta un altro discorso.

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Nessuna scansiona alcunché. E nessuna sfiora ciò che decide davvero la tazzina: la macinatura, la dose e la pressione reale in estrazione, intorno ai 9 bar.

Padiglione 5.2, primi di settembre. Lì si capirà se la scansione della macchina da caffè Datum regge anche fuori dallo stand.