Guides
La plupart des guides décrivent le résultat : « microfoam », « peinture fraîche », « lait brillant ». Très peu décrivent ce que font vos mains. C'est pourtant là que tout se joue, et c'est là que le débutant se plante, presque toujours de la même façon.
Julien Mercier
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Quand un espresso sort en douze secondes ou met une minute à remplir la tasse, le réflexe est toujours le même : on retourne au moulin. Parfois c'est la bonne réponse. Souvent, non — et changer la mouture à ce moment-là ne fait qu'empirer les choses. Le débit n'est pas un défaut en soi, c'est le...
Camille Laurent
Guides
La question du degré de torréfaction est presque toujours posée comme une affaire de goût. Claire pour les acidulés, foncée pour les amateurs de corps, moyenne pour ceux qui ne veulent pas choisir. C'est vrai, mais c'est la moitié la moins utile de la réponse, parce qu'elle ne dit rien de ce qui...
Élodie Fontaine
Guides
Un espresso, c'est deux poids et un chronomètre. Le poids de café moulu que tu mets dans le porte-filtre, le poids de liquide qui tombe dans la tasse, et le temps que ça prend. Le rapport entre les deux premiers s'appelle le ratio d'extraction, ou *brew ratio*. C'est la variable la plus utile de...
Julien Mercier
Actualités
La date qui compte, c’est le 30 décembre 2026, pas décembre 2024, ni juin 2025, ni janvier 2026 : ces dates périmées traînent encore sur des pages de torréfacteurs. Café et déforestation sont encadrés par un texte européen, le règlement EUDR, dont le calendrier a bougé deux fois en trois ans,...
Julien Mercier
Guides
La règle que tout le monde connaît tient en une ligne : sur, c'est sous-extrait ; amer, c'est sur-extrait. Elle est juste, et elle est insuffisante. Elle laisse de côté les deux situations où un débutant tourne en rond pendant des semaines : la tasse qui est sure et amère en même temps, et la...
Camille Laurent
Actualités
Deux marques de café figurent déjà au catalogue des exposants de l’IFA Berlin 2026. JURA, sans surprise. Et KAXFREE, une marque du groupe KALERM que quasiment personne ne connaît en France.
Élodie Fontaine
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Cherche « quelle mouture pour l'espresso » et tu tombes sur des réponses du type « mets-le sur 12 ». C'est la seule réponse qui ne peut pas fonctionner, parce qu'un numéro de cran ne décrit rien d'universel : il décrit la position d'une bague sur un exemplaire précis de moulin, avec ses meules à...
Élodie Fontaine
Actualités
Le championnat du monde de barista 2026 se tiendra du 22 au 25 octobre au Panama Convention Center, à Panama City. C’est la première fois que la compétition atterrit dans un pays producteur d’Amérique centrale, après un quart de siècle d’histoire.
Camille Laurent
Guides
À 69 €, un moulin à café manuel met presque tout son prix dans ses meules. Pas de moteur, pas de boîtier, pas de minuterie, pas de trémie en plastique : deux pièces qui coupent le grain, un axe, une manivelle. C'est l'argument réel de la catégorie, et il tient debout. Le problème, c'est celui que...
Élodie Fontaine
Guides
Le prix du café en grain n'augmente plus. Il a déjà augmenté, et la facture est passée en 2025 : sur cette seule année, l'indice français des prix à la consommation du café a pris 17,8 %. Depuis janvier 2026, il ne bouge presque plus. Ton paquet coûte donc à peu près ce qu'il coûtait il y a six...
Julien Mercier
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En matière de nouvelle machine à café à grain 2026, ce n'est pas une année de rupture. C'est une année où deux fabricants ont bougé, Jura et De'Longhi, pendant que le reste du marché a reconduit ses catalogues. Cinq annonces Jura entre février et mars, un nouveau haut de gamme De'Longhi à 1 399...
Julien Mercier
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