Guías
Un molinillo no se avería el día en que sus muelas se desgastan. Se degrada despacio, durante meses, y el síntoma más habitual se parece tanto a un error de ajuste que la mayoría culpa a sus granos, a su prensado o a su cafetera mucho antes de sospechar de las dos piezas de acero que hacen todo...
Élodie Fontaine
Guías
Saca la ducha del grupo de tu cafetera y mírala a contraluz. Si brilla y resbala, eso no es suciedad doméstica. Es aceite de café polimerizado, y el aclarado con agua que haces después de cada extracción jamás lo ha tocado. La Marzocco pone esa película grasa a la cabeza de su lista de señales de...
Élodie Fontaine
Guías
Dos cafeteras anunciadas con la misma presión, el mismo portafiltros y la misma potencia pueden dar dos espressos muy distintos. La variable que las separa casi nunca aparece en la ficha técnica: es la forma en que la máquina calienta su agua, y sobre todo su capacidad de mantener esa agua a la...
Julien Mercier
Guías
Un café tostado ayer suele dar un espresso peor que uno tostado hace diez días. No es cuestión de gustos. El grano todavía está soltando gas, y ese gas llega a tu taza antes que el café.
Camille Laurent
Guías
Casi todas las guías describen el destino — «microespuma», «pintura fresca», leche brillante — y casi ninguna describe qué hacen las manos. Ahí es exactamente donde se atasca quien empieza, y casi siempre se atasca igual.
Julien Mercier
Guías
Cuando un espresso termina en doce segundos, o tarda un minuto en llenar la taza, el reflejo siempre es el mismo: volver al molino. A veces es la respuesta correcta. A menudo no lo es, y tocar la molienda en ese momento empeora las cosas de forma activa. El caudal no es un defecto en sí mismo: es...
Camille Laurent
Guías
La pregunta del tueste casi siempre se plantea como una cuestión de gusto. Claro para quien busca acidez, oscuro para quien busca cuerpo, medio para quien prefiere no mojarse. Es cierto, y es la mitad menos útil de la respuesta, porque no dice nada de lo que ocurre dentro del molinillo y del...
Élodie Fontaine
Guías
Un espresso son dos pesos y un cronómetro. El peso del café molido que entra en el portafiltros, el peso del líquido que cae en la taza y el tiempo que tarda. La relación entre los dos primeros se llama ratio de extracción, o *brew ratio*. Es la variable más útil de todo el espresso casero...
Julien Mercier
Guías
La regla que todo el mundo repite cabe en una línea: agrio es subextracción, amargo es sobreextracción. Es cierta, y se queda corta. Deja fuera las dos situaciones en las que un principiante da vueltas durante semanas: la taza que sale agria y amarga a la vez, y la taza que sigue amarga hagas lo...
Camille Laurent
Guías
Pregunta qué molienda necesita un espresso y alguien te dirá que la pongas en el 12. Es la única respuesta que no puede funcionar, porque un número de clic no describe nada universal: describe dónde está el anillo de un molinillo concreto, con sus muelas y su punto cero. Tu pregunta real es otra...
Élodie Fontaine
Guías
Por 69 €, un molinillo de café manual mete casi todo su precio en las muelas. Sin motor, sin carcasa, sin temporizador, sin tolva de plástico: dos piezas que cortan el grano, un eje y una manivela. Ese es el argumento real de la categoría, y se sostiene de pie. El problema es el que las...
Élodie Fontaine
Guías
El precio del café en grano ya no sube. Subió, y la factura se pagó en 2025: solo ese año, el índice francés de precios al consumo del café ganó un 17,8 %. Desde enero de 2026 casi no se mueve. Así que tu paquete cuesta en Francia más o menos lo que costaba hace seis meses, salvo que ese «más o...
Julien Mercier
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