Café y deforestación: qué cambia el reglamento EUDR a finales de 2026

El reglamento europeo sobre deforestación cubre siete materias primas: café, cacao, aceite de palma, soja, ganado bovino, caucho, madera. El principio cabe en una frase: todo producto que entra en el mercado debe demostrarse libre de deforestación posterior al 31 de diciembre de 2020.

Demostrarse. Ahí está la parte cara.

El portal francés sobre deforestación importada describe el mecanismo: una declaración de diligencia debida se presenta en el sistema europeo TRACES antes de poner el producto en el mercado, con la geolocalización de las parcelas de origen. Para el café eso significa cartografiar fincas en Etiopía, Colombia o Vietnam, parcela por parcela.

¿Y por qué el café? Según el World Resources Institute, la Unión Europea concentró el 16 % de la deforestación mundial ligada al comercio internacional en 2017, es decir 203.000 hectáreas ese año. La carne de vacuno, el cacao y el aceite de palma pesan bastante más que el café. El café solo está lo bastante arriba como para quedar dentro.

El tostador francés Javry lo explica sin rodeos: este reglamento antideforestación hace recaer la obligación de diligencia debida sobre el importador, el operador que introduce el café en el mercado europeo por primera vez. Ni tú al comprar ni el tostador que compra su verde a un importador presentáis nada. El tostador que importa por su cuenta, sí.

Al sector tampoco le resulta cómodo el texto. Sprudge cuenta que el Parlamento Europeo aprobó el aplazamiento por 402 votos frente a 250, y que un grupo firmante con Nestlé, Danone y Rainforest Alliance advirtió de la incertidumbre de mercado que crearía otro retraso. Otros actores de la cadena hacen la crítica contraria: la norma golpea primero a los pequeños productores, los que no tienen GPS ni herramientas de cartografía.

Las dos críticas se sostienen a la vez.

Cuidado aquí, porque es donde se acumulan los atajos.

La subida del precio del café es real y empezó mucho antes del reglamento. Según el análisis del tostador Shouka Chamonix, el arábica pasó de unos 1,10 $/lb en 2020 a más de 2,40 $/lb en 2024, y el robusta de unos 1.300 $/tonelada a más de 4.300 $/tonelada en el mismo periodo. Las causas que cita son sobre todo climáticas, empezando por las sequías y las heladas en Brasil, primer productor mundial de arábica.

El EUDR podría añadir encima un coste de cumplimiento: trazabilidad, auditorías, compra anticipada de lotes conformes y su almacenaje. Nada oficial lo cuantifica. Es probable que ese efecto quede marginal frente a los mercados mundiales, que pesan bastante más. A día de hoy ningún dato público aísla la parte del reglamento en el precio de un paquete, y quien te dé un porcentaje exacto se lo ha inventado.

Hay más plazos regulatorios y noticias del café que conviene seguir antes de que acabe el año: toda la actualidad del café.

Mientras el EUDR no cambie la cadena de suministro, el gesto más directo sigue siendo elegir un café sostenible de un tostador que nombra el origen.

Si el paquete sube de precio, el ahorro no está en el supermercado. Está en el molinillo.

Con una molienda demasiado gruesa el espresso sale subextraído, ácido y corto, y el reflejo entonces es cargar más dosis para compensar. El saco se vacía antes y el café tampoco mejora. Pesa la dosis con una báscula en vez de calcularla a cucharadas, apunta el punto de molienda que funciona y mantenlo hasta el saco siguiente. El detalle de estos ajustes está en nuestros consejos de molienda y accesorios.

Los 19 bar impresos en la caja no cambian nada de esto. Un espresso se extrae en torno a 9 bar en la pastilla. Ese número decide la taza.