Guías
Casi todas las guías describen el destino — «microespuma», «pintura fresca», leche brillante — y casi ninguna describe qué hacen las manos. Ahí es exactamente donde se atasca quien empieza, y casi siempre se atasca igual.
Julien Mercier
Guías
Cuando un espresso termina en doce segundos, o tarda un minuto en llenar la taza, el reflejo siempre es el mismo: volver al molino. A veces es la respuesta correcta. A menudo no lo es, y tocar la molienda en ese momento empeora las cosas de forma activa. El caudal no es un defecto en sí mismo: es...
Camille Laurent
Guías
La pregunta del tueste casi siempre se plantea como una cuestión de gusto. Claro para quien busca acidez, oscuro para quien busca cuerpo, medio para quien prefiere no mojarse. Es cierto, y es la mitad menos útil de la respuesta, porque no dice nada de lo que ocurre dentro del molinillo y del...
Élodie Fontaine
Guías
Un espresso son dos pesos y un cronómetro. El peso del café molido que entra en el portafiltros, el peso del líquido que cae en la taza y el tiempo que tarda. La relación entre los dos primeros se llama ratio de extracción, o *brew ratio*. Es la variable más útil de todo el espresso casero...
Julien Mercier
Noticias
La fecha que cuenta es el 30 de diciembre de 2026, no diciembre de 2024, ni junio de 2025, ni enero de 2026: esas fechas siguen en páginas de tostadores europeos y están caducadas. La relación entre café y deforestación la regula ya un único texto europeo, el EUDR, cuyo calendario se ha movido...
Julien Mercier
Guías
La regla que todo el mundo repite cabe en una línea: agrio es subextracción, amargo es sobreextracción. Es cierta, y se queda corta. Deja fuera las dos situaciones en las que un principiante da vueltas durante semanas: la taza que sale agria y amarga a la vez, y la taza que sigue amarga hagas lo...
Camille Laurent
Noticias
Dos marcas de café ya figuran en el catálogo de expositores de la IFA Berlín 2026. JURA, previsible. Y KAXFREE, una marca del grupo KALERM que fuera del sector no conoce casi nadie.
Élodie Fontaine
Guías
Pregunta qué molienda necesita un espresso y alguien te dirá que la pongas en el 12. Es la única respuesta que no puede funcionar, porque un número de clic no describe nada universal: describe dónde está el anillo de un molinillo concreto, con sus muelas y su punto cero. Tu pregunta real es otra...
Élodie Fontaine
Noticias
El campeonato mundial de baristas 2026 se celebra del 22 al 25 de octubre en el Panama Convention Center, en Ciudad de Panamá. Es la primera vez que la competición aterriza en un país productor de Centroamérica, después de cerca de un cuarto de siglo de historia.
Camille Laurent
Guías
Por 69 €, un molinillo de café manual mete casi todo su precio en las muelas. Sin motor, sin carcasa, sin temporizador, sin tolva de plástico: dos piezas que cortan el grano, un eje y una manivela. Ese es el argumento real de la categoría, y se sostiene de pie. El problema es el que las...
Élodie Fontaine
Guías
El precio del café en grano ya no sube. Subió, y la factura se pagó en 2025: solo ese año, el índice francés de precios al consumo del café ganó un 17,8 %. Desde enero de 2026 casi no se mueve. Así que tu paquete cuesta en Francia más o menos lo que costaba hace seis meses, salvo que ese «más o...
Julien Mercier
Guías
Si buscas una cafetera superautomática nueva en 2026, esto no es un año de ruptura. Es un año en el que se han movido dos fabricantes, Jura y De'Longhi, mientras el resto del mercado mantenía su catálogo intacto. Cinco anuncios de Jura entre febrero y marzo, un nuevo tope de gama de De'Longhi por...
Julien Mercier
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