Tazzina da espresso: quanti ml per ristretto, espresso e lungo

Quasi tutte le guide mescolano le due cose, che qui restano separate: da una parte quello che bevi, dall'altra quello che la tazza contiene.

Pagine di Nespresso e Lavazza consultate il 28 settembre 2026. Gli intervalli sono riportati come pubblicati.

I 25, 40 e 110 ml di Nespresso sono i volumi che la marca associa alle sue capsule Original (FAQ Nespresso).

Il riferimento italiano ha tutt'altra origine. Il disciplinare dell'espresso italiano certificato (INEI, certificazione del 1999) indica circa 25 ml, crema compresa (ViniPlus, 2010), mentre Beverfood (2009) precisa 25 ml ± 2,5 a partire da 7 g ± 0,5 di caffè. Si tratta di due riprese di seconda mano, perché il sito dell'istituto non riporta questi numeri.

Lo stesso testo fissa anche la pressione di estrazione a 9 bar ± 1, un valore che con la pressione della pompa stampata sulla scatola della macchina non ha nulla a che fare. Il regolamento 2026 del World Barista Championship parla invece di circa 30 ml (1 fl. oz.) e non stabilisce alcuna misura di tazza.

Le definizioni basate sul rapporto ragionano in grammi. La Marzocco Home (2014) colloca il ristretto tra 1:1 e 1:2 e il lungo tra 1:3 e 1:4, mentre Wikipedia indica all'incirca 1:1 per il ristretto, 1:2 per l'espresso e 1:4 per il lungo. Il volume finale dipende quindi dalla dose di partenza, e il calcolo è spiegato nella nostra guida al rapporto di estrazione.

Ultima trappola: il lungo non è un americano. Nel lungo passa più acqua attraverso il caffè macinato, mentre nell'americano si aggiunge acqua calda a un espresso già estratto (Malongo). In Francia il «café allongé» indica spesso il lungo, ed è da lì che nasce buona parte della confusione.

Novebar non ha provato nessuna tazza. Quanto segue sugli effetti viene dai produttori oppure dalle sole due fonti che abbiamo trovato con dati misurati.

Materiale e preriscaldamento

Lavazza presenta la sua tazzina in porcellana da 60 ml come abbastanza stretta da concentrare gli aromi e abbastanza spessa da mantenere la temperatura (Lavazza). È un'affermazione del produttore, senza misure pubblicate a sostegno.

L'unica misura che abbiamo trovato viene da Glew Engineering (pagina non datata): 3 oz di espresso in una tazza di ceramica preriscaldata sono scese da 78,6 °C a 41,7 °C in circa 23 minuti. Una sola prova, senza confronto tra spessori. La stessa prova ha misurato anche un bicchiere di Styrofoam (polistirolo), che si è raffreddato di circa 3 °C in meno della ceramica, e un bicchiere di carta, che si è raffreddato più di entrambi. Gli ingegneri consigliano comunque la ceramica, per il riutilizzo e l'ambiente.

Per la ceramica, la scheda del venditore parla di parete spessa e di una capienza dentro l'intervallo di Lavazza: Cosumy – 6 tasses espresso en céramique 70 ml avec soucoupes.

La forma, e il vetro

Uno studio di Carvalho e Spence (2018) condotto su 276 partecipanti ha rilevato che l'aroma veniva giudicato più intenso in una tazza a tulipano; lo studio riguarda però la percezione di un caffè specialty, non la crema né la temperatura.

Il vetro a doppia parete non viene misurato da nessuna di queste fonti. Se vuoi comunque vedere il tuo espresso, ecco un modello che la scheda indica con la stessa capienza della tazza da espresso del set TOUCH di Nespresso: Bodum Pavina – 2 verres espresso double paroi 80 ml.

Una tazza per il lungo

È la stessa Nespresso ad abbinare il suo lungo da 110 ml a una tazza da 170 ml (set TOUCH). Un vetro a doppia parete con manico, indicato a 15 cl, cioè 150 ml, sta in mezzo (un confronto tra due dati pubblicati, non una misura): Bodum Bistro – 2 tasses double paroi en verre 150 ml.

Per sapere quanto contiene davvero una tazza che hai già, riempila d'acqua fino all'orlo e versala in un misurino: così capisci se il tuo lungo traboccherà. (Con le bevande al latte la scala cambia: Lavazza parla di 150-200 ml per una tazza da cappuccino, e conta anche la dimensione della lattiera.)

Per scegliere la misura della tazzina da espresso, ricorda soprattutto la distanza tra bevanda e tazza: da Nespresso un espresso da 40 ml finisce in una tazza da 80 ml (set TOUCH).