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Da qualche anno il caffè di specialità ha stabilito una gerarchia piuttosto netta: chiaro è avanzato, scuro è arretrato. Chi tosta chiaro parla di origine e di terroir; chi tosta scuro viene descritto come qualcuno che nasconde qualcosa. Detta così, questa gerarchia è sbagliata — e detta...
Élodie Fontaine
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Un espresso è fatto di due pesi e un cronometro. Il peso del macinato che entra nel portafiltro, il peso del liquido che finisce in tazza e il tempo che ci mette. Il rapporto fra i primi due si chiama rapporto di estrazione, o *brew ratio*. È la grandezza più utile dell'espresso fatto in casa...
Julien Mercier
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Un espresso italiano classico è amaro, e va bene così. L'amaro pieno, rotondo, con la nota di cacao e di tostato che resta in bocca dopo l'ultimo sorso non è un errore da correggere: è il carattere che una miscela da bar cerca deliberatamente, ed è quello che la maggior parte di noi ha imparato a...
Camille Laurent
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Chiedi in giro qual è la macinatura giusta per l'espresso e qualcuno ti risponderà "mettila sul 12". È l'unica risposta che non può funzionare, perché un numero di tacca non descrive niente di universale: descrive la posizione di una ghiera su un singolo macinacaffè, con le sue macine e il suo...
Élodie Fontaine
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A 69 € un macinacaffè manuale mette quasi tutto il prezzo dentro le macine. Niente motore, niente scocca, niente timer, niente tramoggia di plastica: due pezzi che tagliano il chicco, un perno, una manovella. È l'argomento vero della categoria e regge benissimo. Il problema è quello che i...
Élodie Fontaine
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Il prezzo del caffè in grani non sta più salendo. È già salito, e il conto è arrivato tutto nel 2025: in quel solo anno l'indice francese dei prezzi al consumo del caffè ha guadagnato il 17,8%. Da gennaio 2026 non si muove quasi più. Il tuo pacco costa quindi più o meno quello che costava sei...
Julien Mercier
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Per chi cerca una nuova macchina da caffè automatica nel 2026, non è un anno di rottura: è un anno in cui si sono mossi due costruttori, Jura e De'Longhi, mentre il resto del mercato ha lasciato il proprio catalogo esattamente dov'era. Cinque annunci Jura fra febbraio e marzo, un nuovo modello di...
Julien Mercier
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Sulla scatola, una macchina da caffè automatica compatta dichiara una larghezza. In cucina, quasi mai è la larghezza a bloccare tutto. È la profondità, perché sopra un piano di lavoro fondo 60 cm, che è lo standard francese, sta un pensile che ne misura appena 30, ed è l'altezza libera sopra il...
Julien Mercier
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Dieci modelli Jura provati, su una fascia di prezzo dichiarata che va da 1.000 a 1.600 €. Il verdetto sta in una riga sulla pagina comparativa dell'organizzazione francese dei consumatori UFC-Que Choisir, aggiornata il 13 gennaio 2026: «macchine di altri produttori sono meglio classificate nel...
Élodie Fontaine
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Una capsula in formato Nespresso costa circa 0,42 € l'una. La stessa tazza tirata da chicchi macinati sul momento sta fra 0,08 e 0,17 €, secondo le stime di Grain d'Expert, che quantifica la differenza annua fra 80 e 230 € per una famiglia da due caffè al giorno. È questa aritmetica, prima ancora...
Camille Laurent
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Il tuo espresso è uscito in dodici secondi, sa di acido e di poco, anche se avevi provato a pressare il caffè con tutta la forza che avevi in corpo. Il riflesso successivo è premere ancora di più al giro dopo. Non funzionerà. Il motivo, che quasi nessuna guida italiana per principianti si prende...
Julien Mercier
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Tre famiglie di macchine si contendono un primo acquisto, e il prezzo sul cartellino non dice quale delle tre sia la tua. Per capire quale macchina da caffè in grani scegliere conviene decidere in un ordine preciso: prima il tipo di macchina, poi il budget minimo onesto, poi il macinacaffè e...
Julien Mercier
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