Guide
Quasi tutte le guide descrivono il risultato — «microfoam», «vernice fresca», latte lucido — e quasi nessuna descrive che cosa fanno le mani. È lì che il principiante si blocca, e si blocca quasi sempre nello stesso punto.
Julien Mercier
Guide
Quando un espresso finisce in dodici secondi, oppure impiega un minuto a riempire la tazzina, il riflesso è sempre lo stesso: si torna al macinino. A volte è la risposta giusta. Spesso non lo è, e toccare la macinatura in quel momento peggiora attivamente la situazione. La portata non è un...
Camille Laurent
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Da qualche anno il caffè di specialità ha stabilito una gerarchia piuttosto netta: chiaro è avanzato, scuro è arretrato. Chi tosta chiaro parla di origine e di terroir; chi tosta scuro viene descritto come qualcuno che nasconde qualcosa. Detta così, questa gerarchia è sbagliata — e detta...
Élodie Fontaine
Guide
Un espresso è fatto di due pesi e un cronometro. Il peso del macinato che entra nel portafiltro, il peso del liquido che finisce in tazza e il tempo che ci mette. Il rapporto fra i primi due si chiama rapporto di estrazione, o *brew ratio*. È la grandezza più utile dell'espresso fatto in casa...
Julien Mercier
Notizie
La data che conta è il 30 dicembre 2026. Non dicembre 2024, non giugno 2025, non gennaio 2026. Quelle tre scadenze stanno ancora oggi su pagine di torrefattori europei, e sono tutte scadute. Il rapporto fra caffè e deforestazione lo regola ormai un solo testo europeo, l'EUDR, il cui calendario è...
Julien Mercier
Guide
Un espresso italiano classico è amaro, e va bene così. L'amaro pieno, rotondo, con la nota di cacao e di tostato che resta in bocca dopo l'ultimo sorso non è un errore da correggere: è il carattere che una miscela da bar cerca deliberatamente, ed è quello che la maggior parte di noi ha imparato a...
Camille Laurent
Notizie
Due marchi del caffè compaiono già nel catalogo espositori dell’IFA Berlino 2026. JURA, prevedibile. Poi KAXFREE, un marchio del gruppo KALERM che fuori dal settore quasi nessuno ha mai sentito nominare.
Élodie Fontaine
Guide
Chiedi in giro qual è la macinatura giusta per l'espresso e qualcuno ti risponderà "mettila sul 12". È l'unica risposta che non può funzionare, perché un numero di tacca non descrive niente di universale: descrive la posizione di una ghiera su un singolo macinacaffè, con le sue macine e il suo...
Élodie Fontaine
Notizie
Il campionato mondiale baristi 2026 si tiene dal 22 al 25 ottobre al Panama Convention Center, a Città di Panama. È la prima volta che la gara arriva in un paese produttore dell’America centrale, dopo quasi un quarto di secolo di storia.
Camille Laurent
Guide
A 69 € un macinacaffè manuale mette quasi tutto il prezzo dentro le macine. Niente motore, niente scocca, niente timer, niente tramoggia di plastica: due pezzi che tagliano il chicco, un perno, una manovella. È l'argomento vero della categoria e regge benissimo. Il problema è quello che i...
Élodie Fontaine
Guide
Il prezzo del caffè in grani non sta più salendo. È già salito, e il conto è arrivato tutto nel 2025: in quel solo anno l'indice francese dei prezzi al consumo del caffè ha guadagnato il 17,8%. Da gennaio 2026 non si muove quasi più. Il tuo pacco costa quindi più o meno quello che costava sei...
Julien Mercier
Guide
Per chi cerca una nuova macchina da caffè automatica nel 2026, non è un anno di rottura: è un anno in cui si sono mossi due costruttori, Jura e De'Longhi, mentre il resto del mercato ha lasciato il proprio catalogo esattamente dov'era. Cinque annunci Jura fra febbraio e marzo, un nuovo modello di...
Julien Mercier
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